Bolsena, per la posizione geografica, tra la collina ed il lago ha tra le attività tradizionali prevalenti la pesca e l'agricoltura.
La pesca dà buoni risultati sia per la quantità che per la qualità del prodotto. La specie più pescata è il coregone, dal sapore delicato, che raggiunge soprattutto i mercati dell'Italia settentrionale. Il pesce più famoso è l'anguilla, che costituisce anche un piatto tipico del Natale in tutta l'Italia centrale, mentre il pesce più apprezzato dalla popolazione locale è il luccio, raro e prelibato. Nella tradizione culinaria bolsenese il pesce tra cui i latterini, il persico reale, la trota, la tinca, ecc... riveste un ruolo fondamentale e infatti sono molte le ricette gastronomiche in cui viene preparato (arrosto, fritto, marinato, come condimento per pasta o risotto, ripieno per ravioli, o tartine).
Tra le ricette più prelibate ricordiamo:
- Il coregone, cucinato alla griglia (condito con rosmarino o finocchietto selvatico secco di Bolsena), oppure bollito e condito con salsa verde (preparata con prezzemolo, aglio, capperi, olio d'oliva, aceto/limone), anche se i raffinati lo preferiscono in umido;
- L'anguilla alla "vernaccia" (vino tipico), arrosto, fritta o in umido che costituisce un piatto per intenditori;
- Il "luccio alla bolsenese";
- I filetti di persico fritti o in padella;
- La tipica zuppa del pescatore detta "sbroscia" (acqua cotta con pesce di varie specie, patate, pomodoro, mentuccia e vino bianco);
- La "frittura di latterini o mista" (condita con limone e/o aceto)
L'agricoltura produce in abbondanza ortaggi (verdure, pomodori vari e il pomodoro scatolone, cipolle, cetrioli, peperoni, melanzane, zucchini, pomodori) e frutta (pesche, albicocche, susine, prugne, fragole, pere, ciliegie, meloni, cocomeri..) che vengono coltivati nei terreni pianeggianti in prossimità del lago.
I terreni di collina offrono un ottimo olio di oliva e delicatissimi vini.
Nei terreni intorno al bacino del lago si coltivano inoltre i legumi: fagioli, lenticchie, ceci, patate, con i quali si preparano anche buone minestre.
Il tutto può essere accompagnato da ottimi vini tipici D.O.C. del bacino del lago come: il Canuleio (bianco) di Bolsena, l'Est Est Est di Montefiascone (bianco, asciutto o abboccato, di moderata gradazione alcolica e gradevolissimo al palato), la Cannaiola di Marta (rosso) e l'Aleatico di Gradoli (rosso). |
